Dnešná ochutnávka bude trochu iná, špecifická. Voňavá, ideálna na ráno, aj keď často ako súčasť obednej prestávky. Nachádzame sa v centre Trenčína medzi administratívnymi budovami plnými úradníkov. Ranný ruch tlmí príjemná vôňa čerstvo zomletej kávy. Vchádzame do skutočného majáka pokoja a skvelej chuti bledohnedých zrniečok, v ktorých sa spája sila a jemnosť zároveň. Lighhouse Coffee. Víťaz tohtoročnej ankety krajskej organizácie cestovného ruchu Trenčín región TOP Gastro.

Lucia a Andrej už mnohých svojich zákazníkov poznajú. Poznajú ich po mene aj podľa toho, čo im chutí. Keď ich cez okno vidia prichádzať, presne vedia, ktoré kávy im majú pripraviť. Niektorí si berú kávu so sebou, iní si ju vychutnávajú priamo v kaviarni. Či si objednajú espresso, lungo alebo capuccino, do každej objednávky pridávajú majitelia kaviarne poctivú dávku lásky. Tú vkladajú do štyroch mlynčekov, pričom v každom z nich je iný druh kávy, ktorú si pražia sami. Lighthouse Coffee dokonca získala niekoľko ocenení Great Taste Awards v Londýne.

„Momentálne tu máme Etiopiu s kvetinovou , ovocnou chuťou, v ďalšom mlynčeku je Honduras, kde cítite sladkosť, karamel a chuť je komplexnejšia, a pre konzervatívne typy ponúkame takzvaný blend, vyváženú zmes arabiky a robusty. Na ručnom mlynčeku pripravujeme aj skvelú bezkofeínovú kávu,“ predstavuje základnú ponuku Andrej Luprich. Tá sa však každý týždeň jemne obmieňa.

Bývalý novinár, ktorého káva počas písania článkov držala pri živote, vie dnes o tomto životabudiči podstatne viac. Od zberu kávových zŕn cez proces praženia až po samotné podávanie kávy zákazníkovi. Tí sa postupne učia aj správnu terminológiu. Málokto, kto má chuť na espresso či ristretto, teda menšiu dávku kávy, si v kaviarni vypýta „piccolo“, čoraz viac ľudí už nepovie veľká káva, ale lungo.

„Za najpopulárnejší nápoj u nás, ale aj vo všeobecnosti na Slovensku môžem vyhlásiť cappuccino. Ľudia ho pijú po celý deň, nemáme limit ako v Taliansku, kde sa podáva len do 11-tej predpoludním,“ vysvetľuje Andrej, ktorý práve nesie s espresso macchiato (pozn. espresso s troškou napeneného mlieka). Ide už o druhý chod, koštovku sme začali rannou dávkou kofeínu v podobe espressa z blendového mlynčeka. Tí, ktorí si kávu nevedia predstaviť bez sladkej bodky, si v Lighthouse Coffee môžu vybrať z niekoľkých druhov zákuskov. Tie však nepripravujú sami, majú niekoľko dodávateľov. 

Mnohí kávičkári sa „svojej“ kávy nechcú vzdať ani mimo pracovnej doby, a tak si obľúbené balenia čerstvo praženej kávy Lighthouse Coffee kupujú aj domov. Ani rovnaké zrnká však nezaručia rovnaký výsledok. Chuť ovplyvňuje viacero faktorov. Voda a jej tvrdosť, skladovanie kávy, nastavenie kávovaru, mlynčeka. „Samozrejme, najdôležitejšia je surovina, aby bola káva čerstvo upražená, na tom si dávame záležať. Hrúbka mletia a gramáž určujú jej intenzitu, no vo všeobecnosti platí, že čím jemnejšie mletie, tým intenzívnejšia chuť. To isté platí o množstve kávy, na domácom kávovare si to určíte ikonou počtu zrniečok. A jednou z dôležitých vecí, na ktorú ľudia občas zabúdajú, je hygiena kávovaru,“ radí spolumajiteľ víťaznej gastroprevádzky Trenčianskeho kraja.

V reštauráciách sme zvyknutí na takzvané „sezónne menu“, teda jedlá spojené s ročným obdobím. Sezónne menu sme však našli aj v kaviarni. V zime si ľudia viac vychutnávajú teplé nápoje, v lete sa, naopak, radi schladia. V ponuke je espresso orange či espresso tonic, ale aj ľadové latté a espresso lemonade. My sme sa v sezónnom menu zahľadeli na čoraz populárnejšiu matchu. Japonský zelený čaj si získava srdcia Stredoeurópanov aj Trenčanov.

„Dlho sme hľadali chutnú matchu s peknou farbou a tou najlepšou chuťou,“ priznávajú Lucia a Andrej pri príprave malinovej verzie matcha latte. Sviežu chuť zeleného čaju a malín zjemnilo a prepojilo práve mlieko s ľadom. Konzervatívne chuťové poháriky síce spočiatku váhali, či sa do tejto kombinácie pustiť, nakoniec však neoľutovali. Mňa si ako „ortodoxného kávičkára“ matcha získala a vďaka tejto reportáži viem, že si ju počas leta ešte objednám. Potvrdzujem tým slová, ktoré Andrej povedal už pri predchádzajúcej príprave kávy.

„My baristi máme často len jeden pokus, ako získať zákazníka. Ak sklameme, už sa k nám nevráti. Preto robíme každú objednávku s najväčším možným nasadením.“

Spolumajitelia kaviarne si celú „šichtu“ odpracujú. Kávu a nápoje odporúčajú, pripravujú, obsluhujú. A popritom sa stíhajú baviť sociálnymi sieťami. Mnohých zákazníkov si získali vtipnými scénkami, ktorými zároveň predstavujú jednotlivé kávy. Kaviareň uprostred administratívneho centra mesta pritom otvorili len pol roka pred získaním titulu TOP Gastro. Zákazníkov, ktorí im poslali hlasy, si dokázali nájsť v spleti rušnej križovatky, medzi úradom Trenčianskeho samosprávneho kraja, budovou Masaryčiek, polikliniky, súdu, policajtov a ďalších úradov a kancelárií. Možno aj preto sú naozajstným majákom pokoja s príchuťou kávy.