Unter den Wallanlagen von Schloss Beck, unweit der Autobahnausfahrt und buchstäblich mitten auf einem Feld – genau dort liegt der Bauernhof Beck. Sie benötigen keine genauen GPS-Koordinaten, um es zu finden. Der Geruch, die Referenzen und das Interesse der Liebhaber guten Essens werden auch Sie dorthin führen.

Traditionelle Küche in modernem Design hat in vier Jahren viele Touristen erobert. Dem neuen Personal des Restaurants ist es gelungen, den gastronomischen Ruf dieses Ortes zu verbessern. Die Leute mochten die lokale Küche und schlossen den angrenzenden Bauernhof in die Touristenroute ein. Sie kommen oft vor oder nach einer Besichtigung von Beckovského oder der Burg Čachtice hierher. Die Wochenenden gehören den Touristen, „Geschäftsreisende“ kommen eher unter der Woche vorbei. Nach dem neuen Restaurant entschied man sich für eine Wochenkarte, die auch Mitarbeiter umliegender Unternehmen zum Mittagessen anlocken sollte.

Der jetzige Besitzer, Branislav Kuhajda, hat den Hof vor vier Jahren gepachtet. Und sofort kam ihm ein Pandemiestopp in den Weg. Er ging stolz mit der Situation um und nahm sie als Herausforderung. Er nutzte die Zeit für einen radikalen Umbau der Küche und anderer Räume. „Voraussetzung für die Wiederinbetriebnahme des übernommenen Restaurants war die Frische sowohl der Rohstoffe als auch der zubereiteten Speisen. „Wir wussten von Anfang an, dass wir unseren Kunden das Beste bieten wollten“, erklärt er seine ersten Schritte unter der Burg Beckovské Kuhajda. Er pachtete auch den angrenzenden Bauernhof und aus dem ursprünglichen Gastrobetrieb wurde ein umfassender Agrotourismus. Sie kümmern sich selbst um die gesamte Zucht, meist mit Hilfe ihrer nahen Familie. Schafe, Ziegen, Enten, Gänse, Kaninchen, Hühner, ein Pferd kam hinzu. Sie stellen auch ihre eigenen hausgemachten Produkte her, die sie in der Restaurantküche verarbeiten. Wenn genügend Milch vorhanden ist, werden auch Produkte zum Verkauf hergestellt. Unter den Bergschmankerln finden Sie auch Produkte anderer regionaler Bauern und Imker. Kinder können sich auf dem Spielplatz vergnügen und die ganze Familie kann auf der beliebten großen Schaukel ein Foto machen.

SPEISEKARTE

Wir kamen mitten im Frühling in Salaš an, als die Einheimischen uns bereits zu einem leckeren Mai-Bryndza einluden. „May Bryndza ist weißes Gold. Die Schafe genießen frisches, saftiges Gras und die erste Milch hat eine andere Dichte, die sich im Endprodukt widerspiegelt. Wie viel Bryndza, Käse und Žinčice wir produzieren, hängt davon ab, ob es trocken ist, wie viel Weideland wir haben und wie viel Milch wir melken“, sagt Branislav Kuhajda.

Wir haben Bryndza-Torten mit Speck und Dill aus der Speisekarte der klassischen Küche ausgewählt. Wir müssen zugeben, dass der Dill-Akzent dem Gericht eine besondere Note verlieh. Auch die Bryndza-Gnocchi mit geröstetem Speck haben uns nicht enttäuscht und wir freuen uns schon darauf, eines Tages die Version mit Mai-Bryndza zu probieren. Bevor ein Restaurant ein neues Gericht in seine Stammkarte aufnimmt, testet es es im Rahmen einer sogenannten Sonderkarte. Zum Zeitpunkt unseres Besuchs wurde Lammperkelt mit Buttergnocchi angeboten. Das Fleisch stammt aus lokaler Landwirtschaft, und wenn Sie sich Sorgen um Lammfleisch machen, werden Sie in diesem Fall von der köstlichen und zarten Textur und dem Geschmack angenehm überrascht sein. Für uns war es „Liebe auf den ersten Biss“ und wir haben sofort vorgeschlagen, das Gericht in das Dauerangebot aufzunehmen.

Am Wochenende kann man hier auch auf Fisch oder gebratene Rippchen stoßen. Der Sweet Spot unserer Speisekarte waren die Mohnsamen mit Waldfruchtsoße. Sie können sie auch mit Nuss- oder Kakaostreuseln wählen. Erfrischende Fruchtnoten ergänzen die Süße und es besteht die Gefahr, dass Sie Šuľanés nach der Verkostung nicht mehr anders als mit Früchten essen können. Das freundliche und aufmerksame Personal berät Sie gerne bei Ihrer Wahl. Sie erkennen es an den handgemalten Ornamenten auf der Kleidung, die zum Rest des Raumes passen. Es ist eines der wenigen Unternehmen, in dem ausschließlich vor Ort geschultes Personal arbeitet.

ZUKUNFTSPLÄNE

Besucher interessieren sich auch für Familienfeiern oder Hochzeitsempfänge. Diese Kunden wollen sie auch auf dem Bauernhof zufriedenstellen und planen daher eine Vergrößerung des Innenbereichs des Restaurants. Die Menschen kommen wegen der angenehmen und ruhigen Umgebung gerne hierher zurück. Da das Ferienhaus an der Grenze des Schutzgebiets liegt, arbeitet es auch eng mit Naturschützern zusammen. Zuletzt planen sie den Bau eines Wanderwegs, der an den Obstgarten grenzen soll. Vom Zentrum von Beckov aus können Sie zu Fuß zum Bauernhof gelangen und Kálnice erreichen. „Sollte uns das bis zur nächsten Saison gelingen, würden wir den Touristen gerne auch Kutschfahrten auf diesem Weg anbieten.“

Dieses Jahr können sie sich das Pferd noch anschauen“, verrät Branislav Kuhajda lächelnd seine Pläne. In der Region Trenčín entsteht so ein neuer attraktiver gastronomischer Punkt, der auf der Karte und im Menü vermerkt werden sollte.

Foto: Radovan Stoklasa