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Salaš comme un leurre

De la vallée de Váh nad Považskou Bystricou à l'ouest j'atteins la vallée se terminant au pied des montagnes. Dans la vallée, profondément creusée dans les monts Javornik, se trouve le village de Papradno. Sur une colline au-dessus une ferme du trône, où ces jours-ci les cloches de moutons et d'agneaux sont entendues.

Salašu avec neuf moutons "commandent" le batteur Peter Gazdík. Le natif de Great Krtíš s'est égaré dans la Slovaquie occidentale dans le cadre du tourisme valaque, en se moquant du travail des bergers. Le mouton est venu naturellement comme un garçon, et ce travail a été fait par son père et son père, et comme il a grandi dans un tel environnement, il est naturellement venu à lui. Lorsqu'on lui a demandé si son fils suivrait les traditions de sa famille, il a répondu avec un sourcil: «Le travail agricole est toujours amusant, mais qu'est-ce qu'il va attirer quand il arrive, je ne sais pas. Il a beaucoup de temps pour prendre des décisions sérieuses. "

Une fois en hiver, le confort

Les gens ont l'idée que les chaussures en hiver n'ont pas beaucoup de travail pour faire un choix quelque part dans le four chaud. L'agriculture hivernale moderne est également en hiver pendant le travail des moutons sur la tête. "C'était comme ça. Bača sur Mitra (26 octobre) a conduit les moutons à un village où leurs hôtes ont démantelé, de sorte que la saison de pâturage a pris fin pour lui. Le travail a commencé seulement le vendredi saint, quand le garçon a traversé les hôtes et a ramassé l'agneau dans la race et a préparé un troupeau pour une pause. Aussi gros que nous avons ici, il y a encore beaucoup de robots. Nous devons garder les moutons pour l'hiver, les déchiqueter, les déféquer, puis commencer à tondre pendant huit à dix semaines. Quand les jeunes sont jeunes, c'est avec le robot mouton du matin au matin, "il nous a sorti de l'erreur de la chauve-souris. Toutes les trois heures, vous devez aller regarder les moutons, peser les moutons avec l'agneau dans la caisse. On prend soin de s'occuper des agneaux, de les préparer à la transition du lait à la nourriture végétale, d'apprendre à manger à la fois le fourrage et le fourrage. Il est également important de traiter les ongles afin que les animaux aient de beaux sabots et ne pleurent pas. Enfin, la préparation à la traite et le «divorce» des moutons se font à tour de rôle. "L'hiver n'est pas du tout idyllique", a déclaré Gazdík.

Bacha n'est pas un solitaire

Il a également réfuté une autre rumeur selon laquelle c'était une profession solitaire. "C'était toujours un travail collectif. Valas paissait les moutons, les suçait deux fois par jour et buvait le lait. En outre, il a coopéré avec les hôtes Reeve. Il était nécessaire de respecter les règles dans la distribution du lait et du fromage aux hôtes individuels, quand et combien de résoudre, de gérer le travail du hongre. Aujourd'hui, pour les 900 moutons en hiver, il suffit de trois, en été, quand ils sont en parachute, trois doja et deux écorchures. Nous traitons le lait ici à la ferme, nous le mangeons mécaniquement et nous avons besoin d'eau propre pour l'hygiène. En outre, tout est également vendu, produits laitiers, viande et moutons vivants. Beaucoup prennent des agneaux pour saper les jardins. La cuisine a besoin d'agneau, de bryndza. Même les jeunes s'habituent à l'agneau »criait-il. Dans le passé, les cochons étaient gardés dans les hosties, la viande était transformée, on envisageait quelque chose, le bœuf et la bernache étaient farcis, et ils vivaient dans des travaux lourds sur des rouleaux et dans les bois. Après le début du socialisme, les fermiers qui ont pris la terre et le bétail ont été employés dans les usines. Puis les préjugés contre la baranine sont apparus, et les gens ne voulaient pas le manger.

Quand et où part-il?

L'oviculture conserve la tradition, la seule modernisation est la traite mécanique, sinon tout se passe comme par le passé. La traite manuelle est une rareté, les vieux sont morts et les jeunes ne le savent pas, ou ils ne veulent pas le faire. Les normes d'hygiène pour le traitement du lait ont toujours été élevées, car c'est un aliment qui est encore vivant et qui fonctionne encore.

C'est un travail difficile qui prend toute la journée. En outre, il est fait le dimanche, lundi, vendredi, jour férié, donc encore. Tout le monde ne peut toujours pas être dans le robot. Le discours, bien sûr, s'est également arrêté. Quand les bergers partent-ils en vacances? "En automne, quand ils arrêtent le lait, à peu près de la mi-octobre à la mi-janvier. Ma destination préférée est la maison de Stráňavy, où nous vivons avec notre famille. Qu'est-ce qui se passe pour le chalet pour l'année entière ne va pas se débarrasser d'elle, comprenez-le bien, je le fais en vacances ", a expliqué le bachelier.

La question était de savoir s'il pouvait imaginer un autre travail. "Ce travail me remplit, je ne pouvais pas être enfermé dans une usine. Que ferais-je? Je ne m'inquiéterais pas si je pouvais annoncer fièrement que j'avais monté un tube sur la voiture. Je sais, c'est un peu exagéré, mais j'admire d'autres valeurs. J'ai besoin ou au-dessus, de l'espace libre. D'ailleurs, c'est agréable d'avoir un avant-goût de ce que je suis en train d'élever. Je n'en aimerais pas un autre. "

Le lait de brebis est l'original

Pendant un moment, il a considéré la réponse à la question de ce que le mouton est étrange, ce qui le distingue des autres bêtes humaines. "Je pense à la composition du lait de brebis. Kravsky contient de la caséine, qui est beaucoup de gens allergiques, et ne peut donc pas digérer le lait. Un associé a dit qu'il passe essentiellement par le tube digestif et le laisse plus vite ou plus lentement. Le lait de brebis ne contient pas un tel allergène et convient à tout le monde. La proportion de protéines digestibles, de calcium et de vitamines étant différente de celle du lait de vache, les Slovaques recherchent de plus en plus de fromage de brebis ou de chenille », a déclaré avec plaisir Peter Gazdík.

En outre, dans les montagnes, il n'y a pas beaucoup de croissance, donc les prairies sont sirotées, à partir de laquelle nous avons du lait, de la viande, et certaines races sont connues pour la qualité de la laine. Une fois qu'ils ont été protecteurs contre l'incendie des prairies de montagne, ils soutiennent maintenant cette activité. Quand les bâtons ont été cassés, ils n'ont pas poussé des hautes herbes et des buissons, car presque chaque colline était un chalet. Beaucoup sont maintenant couverts de broussailles et de forêts, la Slovaquie se débarrasse des mauvaises herbes. Les vieilles herbes sont posées sur elles-mêmes comme sur le toit, et toute l'eau de pluie coule sur eux.

Le chien de garde se rencontrera toujours

Les pasteurs en Slovaquie rencontrent souvent des attaques de bêtes sur le troupeau. "Nous ne sommes pas là pour l'instant, mais quand j'étais à la cabane de Zbojska, ils sont allés améliorer notre alimentation des ours et des loups. Par exemple, en 2013, les loups devant la caserne nous ont détruit 14 moutons à leur retour des morts », se souvient-il d'une expérience désagréable.

Près de nous, les jeunes chefs appréciaient les côtes, les os cassaient et le chien ne nous remarquait même pas. "J'ai acheté ce fils chiot, un tel chien nous rencontrera toujours. Les chiens de garde sont considérés à la colibe pendant la journée, mais le soir ils vont aux moutons et ne laissent personne d'autre. Ils se connaissent et les autres n'ont rien à faire ", a-t-il ajouté. Les pasteurs accueilleraient une catégorie de chiens de garde légalement établie, comme la Roumanie ou la Bulgarie. Les chiens de berger empêchent seulement le košiar d'une visite de bienvenue et ils ne s'en soucient pas non plus avant le double ou les quatre pattes. Les rejoindre pour combattre les races n'est pas un pas en avant.

Nous avons également examiné les locaux où les moutons séjournent. Les agneaux de deux semaines se sont séparés des mâles et les ont fermés dans une plus petite enceinte où ils ont eu le foin et les granules pour s'habituer aux autres repas. Au bout d'un moment, ils libèrent leurs mères pour boire du lait, puis une cacophonie de sons, où les mères qui crient leurs enfants crient d'une voix brutale, mélangent une eau de Javel fine. Tout vole pendant quinze minutes, et c'est un signal qu'ils se sont retrouvés.

C'est un bon sentiment que ce métier difficile n'est pas encore mort et préserve la tradition de l'élevage de moutons en Slovaquie.

Pendant un moment, nous nous arrêtons à Anne Beníková, grâce à laquelle la ferme est devenue célèbre à l'étranger et à l'étranger. Comment était l'idée de créer une telle entreprise? "Je viens de Papradno de la famille du rosaire et considère ce métier comme ma profession. Depuis la création de la République slovaque, de grandes coopératives agricoles se sont effondrées et cela s'est produit dans notre pays. Les meilleures parties ont été privatisées et la ferme de Papradne n'était pas intéressée. J'ai commencé à faire des affaires en tant qu'agriculteur indépendant, je n'ai rien fait, je l'ai construit moi-même, sans euro-fonds. Depuis 1994, c'est dans les locaux loués que j'ai progressivement acheté. C'était dur, je suis resté seul avec les enfants, mais ça s'est graduellement rompu. D'abord, c'était une maison d'hôtes dans le village, puis j'ai été approché par l'élevage et le dernier projet a été le mouton, le restaurant et l'hébergement », a-t-elle expliqué l'histoire de l'entreprise à succès Anna Beníková.

Les chevaux tiennent également un cheval, il y a une zone d'équitation, où l'hippothérapie est également disponible. Les plats traditionnels slovaques à base de pain de brebis et d'agneau varient du poulet.

Salaš comme un leurre

Au cours de l'année, divers événements ont eu lieu à la ferme, à la période de Noël ils ont eu un grand pari, la Bačovská cesta, un petit écureuil, les préparatifs pour les vacances de camp d'été, et la vente de leurs produits de la production animale. Beaucoup de visiteurs aimeront aussi avoir la chance de sortir de la ferme et de voir de leurs propres yeux comment ils traitent les vaches, les moutons, les chevaux et un somarik charmant.

Tout cela est le résultat d'un travail de 20 ans, qui a également été apprécié par les gagnants de la plus belle compétition, quand en 2016 dans la catégorie de ferme à 500 ha a remporté la ferme d'Anna Beníková. Elle est devenue la Femme de la Semaine Pays de l'année 2013 dans la catégorie des femmes. Ce concours était organisé par le Parlement Parlementaire Slovaque.

Dans le domaine du tourisme, le brochet de Papradne est d'une grande importance pour toute la vallée. Il offre un large éventail de visites guidées, où vous pourrez profiter des yeux et des papilles, vous détendre dans la belle campagne de Javornik et en même temps, il est facilement accessible pour les cyclistes, les touristes motorisés et de randonnée.


texte: Leo Kužela

photo par Michal Janek

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